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Propriedades físico-químicas da astaxantina

Jul 18, 2022

A astaxantina cristalina é rosa, ponto de fusão é 215 ℃ ~ 216 ℃, insolúvel em água, solúvel em gordura, solúvel em clorofórmio, acetona, benzeno e outros solventes orgânicos.

A cadeia de dupla ligação conjugada na estrutura molecular da astaxantina e o grupo cetona insaturado e o grupo hidroxila no final têm efeitos eletrônicos relativamente ativos, que podem atrair elétrons desemparelhados de radicais livres ou fornecer elétrons aos radicais livres, eliminando assim os radicais livres. Forte efeito antioxidante. A estrutura também facilita a interação com luz, calor e óxidos, e se degrada em astaxantina depois que a estrutura é alterada. O estudo descobriu que a luz visível tem pouco efeito sobre a astaxantina, enquanto a luz ultravioleta tem um grande efeito destrutivo sobre a astaxantina; abaixo de 70 ℃, a temperatura tem pouco efeito sobre a astaxantina e acima de 70 ℃, a astaxantina começa a ser danificada pelo calor; em pH 4 Dentro da faixa de ~11, o valor de pH tem pouco efeito sobre a astaxantina, e a astaxantina começa a se degradar quando pH < 3 ou pH > 13; íons metálicos como Ca2+, Mg2+, K+, Na+,

A astaxantina existe principalmente nas formas livre e esterificada. A astaxantina livre é extremamente instável e facilmente oxidada. Normalmente, a astaxantina sintetizada quimicamente está na forma livre. Astaxantina esterificada existe de forma estável devido ao fato de que a astaxantina tem um grupo hidroxila na estrutura do anel terminal que é fácil de formar éster com ácido graxo. Astaxantina na pele e na carapaça de animais aquáticos, Haematococcus pluvialis e camarão de levedura vermelha. A astaxantina está principalmente no estado esterificado, e a astaxantina esterificada é dividida em monoéster de astaxantina e diéster de astaxantina de acordo com os diferentes ácidos graxos que se liga. Depois que a astaxantina é esterificada, sua hidrofobicidade é aumentada e os diésteres são mais lipofílicos que os monoésteres; ao mesmo tempo, a astaxantina esterificada formará complexos com proteínas, resultando em cores diferentes.

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